Visto che la primavera è arrivata in tutto il suo splendore (vabbé facciamo finta), stavolta pubblico una ricetta “floreale”. E’ uno dei piatti forti del mio nuovo socio in affari anche se, per un motivo o per l’altro, non l’ho ancora assaggiata. Ma chi l’ha gustata garantisce che è spettacolare.
Risotto ai fiori di acacia
Alcuni grappoli di fiori di acacia
Riso Carnaroli
Brodo vegetale
Olio
Burro
Cipolla
Vino bianco
Mettere i grappoli di fiori di acacia a bagno e, dopo averli sciacquati velocemente e asciugati con un panno 
morbido, sgranare i fiori in una ciotola.
In una casseruola antiaderente (o di terracotta), versare un filo d’olio e una noce di burro e lasciate indorare la cipolla tagliata a fettine sottili. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere una parte dei fiori di acacia. Lasciare appassire a fuoco lento per qualche minuto e poi aggiungere il riso. Mescolare e, quando il sugo sarà asciugato, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale di volta in volta sempre mescolando. A fine cottura, aggiungere i fiori di acacia tenuti da parte e servire caldo.
