Gestire un ristorante, soprattutto da neofita, è veramente una fatica immane. Si corre tanto ma si imparano tante cose. Ovviamente resta pochissimo tempo per aggiornare il blog e mi dispiace tanto: proprio ora che lavoro in cucina non riesco più a postare ricette!
In realtà, oltre a stare in cucina mi occupo anche di accoglienza e sala. Al momento siamo soltanto in due (io e il mio socio) e dobbiamo riuscire a barcamenarci e far quadrare i conti. Nella prima settimana di apertura abbiamo totalizzato un centinaio di presenze e qualche cliente già “fisso”. Non male! E, ovviamente, speriamo che sia soltanto l’inizio.
Per riprendere un po’ il giro, posto la ricetta di un dolce che piace molto ai nostri clienti. Lo chiamo strudel ma in realtà non è proprio il nome più adatto, visto che viene fatto con la pasta sfoglia. Ma è più semplice “identificarlo” così!
Alla prima occasione, seguirà la foto!!
Strudel di fragole e mele
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cestino di fragole
1 mela golden
1 manciata abbondante di uvetta passa
1 manciata abbondante di granella di mandorle
1 bicchierino di brandy
pangrattato
latte
zucchero a velo
per la guarnizione: fragole fresche, mele golden, brandy, zucchero, foglie di menta.
Immergere l’uva passa in acqua tiepida e brandy e lasciare in ammollo per qualche minuto. Lavare le fragole e tagliarle a fettine. Srotolare la pasta sfoglia sulla carta forno e stirarla leggermente con un matterello. Spargere il pangrattato (o anche degli amaretti tritati) sulla pasta sfoglia e cominciare a disporre le fragole in uno strato uniforme. Strizzare bene l’uvetta passa e distribuirla sulle fragole insieme alla granella di mandorle. Privare la mela del torsolo e tagliarla a fettine molto sottili e poi sminuzzare ulteriormente. Distribuire la mela sul resto del ripieno.
Chiudere la pasta sfoglia a metà sul lato lungo e ripiegare bene i bordi in modo che il ripieno non esca. Per fare aderire bene i lembi, spennellate i bordi con un po’ d’acqua prima di sigillare. Spennellate la superficie dello “strudel” con un po’ di latte e realizzate dei leggeri tagli obliqui sulla parte superiore del rotolo.
Infornare in forno caldo a 200°C per circa un’ora, finché la superficie dello strudel è ben dorata.
Per la guarnizione: in un pentolino mettere un bicchierino di brandy diluito in pari quantità d’acqua, due cucchiai di zucchero e due mele sbucciate, private del torsolo e ridotte a cubetti piuttosto grossolani. Lasciate caramellare fino a che sia le mele che il sughetto non diventano “biondi”.
Servire la fetta di strudel cosparsa di zucchero a velo, con accanto 1 fragola tagliata a metà, una cucchiaiata di mele con la bagna di brandy tiepida e foglioline di menta fresca.
in questo caso lo strudel è di mele ed è accompagnato da un sughetto di fragole tiepido su gelato alla crema
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