Zucchine ripiene di cous cous

Chi non muore si rivede. Non sto cucinando molto ultimamente perché generalmente mangio gli avanzi al ristorante. Non pubblico le ricette che serviamo lì, perché altrimenti il mio socio-chef mi uccide! Sono segreti professionali.
Approfittando di una sera in casa, mi sono messa a spignattare. Ieri ho comprato delle zucchine tonde e stasera le ho subito trasformate in cena.

Zucchine ripiene di cous cous (per 2 persone)
2 zucchine tonde
80 gr di couscous
1 pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
menta e basilico freschi

Tagliare la calotta alle zucchine e tenerla da parte. Svuotare le zucchine della polpa, stando attenti a non romperle, e metterla da parte. Lessare le calotte e le zucchine in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e lasciare intiepidire.
Sminuzzare la polpa delle zucchine e tagliare il pomodoro a dadini. In una padellina, lasciare soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere il pomodoro e lasciare andare a fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungere la polpa delle zucchine e portare il tutto a cottura (quando l’acqua rilasciata dai pomodori e dalle zucchine sarà completamente evaporata), e aggiustare di sale e pepe.
Tritare il cipollotto con le foglie di menta e di basilico. Mettere il couscous in una ciotola, aggiungere il trito e aggiungere acqua bollente fino a coprire il couscous. Lasciare riposare qualche minuto, in modo che il couscous assorba tutta l’acqua. Aggiungere il sugo di pomodori e zucchine preparato.
Riempire le zucchine con il couscous condito, disporre le calotte sulle zucchine e mettere in forno caldo a 180° per una decina di minuti. Servire tiepide.

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